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チラシ掲載旬レシピ

桜鯛とあさりのアクアパッツァ

桜鯛とあさりのアクアパッツァ
調理時間
約25分
カロリー
1人分333kcal

材料4人分

鯛(切り身) 4切れ
小麦粉 大さじ1
ハーブソルト 少々
あさり 12個
アンチョビ 2本
にんにく 1片
新じゃがいも 2個(約150g)
ミニトマト 12個
グリーンアスパラガス 4本
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 100ml
200ml
ケーパー 12粒
ローズマリー・ブラックオリーブ・レモン 各適量
塩・黒こしょう 各適量
オリーブ油(仕上げ用) 小さじ2

作り方

(1)
鯛はハーブソルトで下味をつけ、小麦粉をうすくまぶす。
(2)
あさりは砂出し後、流水でこすり洗いしておく。
(3)
アンチョビはみじん切り、にんにくはつぶして芯を取る。
(4)
新じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま7mm程度の輪切りにする。
(5)
ミニトマトはへたを取り、グリーンアスパラガスは下の硬い部分の皮をむき、ななめ切りにする。
(6)
フライパンにオリーブ油・(3)のにんにくを入れ熱し、(1)・(4)を加え、こんがりと焼き色がつくまで両面焼く。
(7)
(6)の鯛の皮目を上に戻し、(2)・(5)のミニトマト・(3)のアンチョビ・白ワイン・水を加え、ふたをして7分蒸し焼きにする。
(8)
(7)にケーパー・ブラックオリーブ・ローズマリーをお好みで加え煮汁をかけながら5分程度煮込む。
(9)
(8)に(5)のグリーンアスパラガスを加え、塩・黒こしょうで少し濃いめに味を調える。仕上げにオリーブ油をかける。お好みでレモンをしぼっていただく。

お料理のポイント

・鯛に小麦粉をまぶすことで皮がカリッと仕上がり、魚の旨みが閉じ込められ、ソースとのからみがよくなります。
・ハーブソルトは様々なハーブがブレンドされているので、生のハーブを使うより香り豊かに仕上がります。

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