プリッとした食感で、色々なお料理に登場するエビ。老若男女に人気の食材ですが、いつもは手軽なむきエビを使う事が多いのではないでしょうか？　むき身でも十分美味しく食べられますが、実は殻こそが旨みの宝庫。 今回ご紹介するのは、そんな殻ごとむしゃむしゃ食べられるレシピです。

食べやすい大きさのバナメイエビの背中をカットし、殻を残したまま背わたを取り除きました。フランス料理などではエビの殻だけを使ってソースやスープを取ることも。というのも実は、エビの殻には2大旨味成分のイノシン酸とグルタミン酸が含まれていて、両方が合わさることで旨味の相乗効果が生まれ、より深い美味しさを感じられるからです。 さらに殻を焼く事によって香りと美味しさが爆発するんです。

＜材料＞

殻付きエビ … 15尾程度

ニンニク … 1個

バター … 80g

オリーブオイル … 大さじ1

小麦粉 … 大さじ2

パプリカパウダー … 小さじ1

塩 … 少々

カイエンペッパー … 小さじ１

刻みパセリ … 少々

レモン … 1/8個

＜作り方＞

①殻付きエビを軽く水で洗って、しっかりとキッチンペーパーで水気をとっておく。小麦粉とパプリカパウダーを全体にまとわせておく。

②ニンニクを全てみじん切りにし、フライパンでバターを溶かしてから弱火でニンニクを炒めていく。こんがりと色付いたらニンニクを一旦取り出す。

③②のフライパンにそのままオリーブオイルをひき、①のエビを焼く。殻が色付いたら、ニンニクとバターをフライパンに戻し、全体に絡めながら塩とカイエンペッパーを加える。

④最後に刻んだパセリ、レモンを添えて。お好みでご飯と合わせて。

エビの殻もサクサク！たっぷりのバターの甘味とスナックのようなニンニクがしっかりエビの旨味と合わさり、止まらない美味しさになります。元気を出したい時のスタミナ飯としてもおすすめ！

＜材料＞

殻付きエビ … 15尾

ニンニク … 1片

生姜 … 1片

ミニトマト … 10個

オリーブオイル … 小さじ2

はちみつ … 大さじ2

ターメリック … 小さじ１

パプリカパウダー … 小さじ1

レモン汁 … 小さじ1

タイム … 3〜4本

ブラックオリーブ … 25g

レモン … 1/4個

＜作り方＞

①ニンニクはみじん切りに、生姜はすり下ろしておく。殻付きエビは洗ってキッチンペーパーなどでしっかりと水気をとっておく。

②フライパンにオリーブオイルを入れ、ミニトマト、ニンニク、生姜を炒めていく。香りが立ってきたら、エビとブラックオリーブ、タイムを加える。

③あらかじめはちみつ、ターメリック、パプリカパウダー、レモン汁を混ぜ合わせておく。

④②のエビに火が通ったら③を加えて全体に絡めたら完成。お皿に盛り付けてカットレモンを添える。

一見難しそうに見えますが、サッと炒めてタレを絡めるだけのタイ風のエスニックなエビ炒め。トマトとレモンの酸味がアクセントになっていて、見た目よりもさっぱりとした味わいです。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもどうぞ。

むきエビよりも濃厚なエビの風味を堪能できる殻付きエビ。一見ハードルが高そうに見えるかもしれませんが、下処理不要でさまざまなお料理に使えます。特に炒めものとの相性が良いので、ぜひ色々なお料理に使ってみてください。

―――――――――――――――――

掲載の商品はフジ・フジグラン・マックスバリュ・マルナカ各店にてお求めください。
※株式会社フジ直営の店舗に限ります。
※一部取り扱いのない店舗がございます。
※万が一品切れの場合はご容赦ください。

―――――――――――――――――