なんだか体が重い、元気が出ない。夏の終わりは、知らず知らずのうちに疲れが溜まりやすい時期です。そんな時こそおすすめしたいのが旬の野菜。旬を迎えた野菜は味が濃く美味しくなるだけでなく、この時期にうれしい栄養素もたっぷり含まれています。今回はそんな夏野菜を使った、体が喜ぶレシピをご紹介します！

＜材料＞

豚（肩ブロック） … 300g

ミニトマト … 13個

タマネギ … 1/2個

ニンニク … 1片

卵 … 1個

塩 … 少々

コショウ … 少々

酒 … 大さじ2

片栗粉 … 適量

ゴマ油 … 大さじ1

豆板醤 … 小さじ1

ケチャップ … 大さじ5

砂糖 … 小さじ2

濃口醤油 … 大さじ1

水 … 100ml

鶏ガラスープの素 … 小さじ1

＜作り方＞

①トマトのヘタを取り、軽く包丁で切り目を入れて沸騰したお湯に20～30秒ほどくぐらせて氷水にとる。皮をむいて水気を切っておく。

②タマネギは大きめの角切りにして、豚肉は1センチくらいのブロックにカットし、酒（大さじ1）、塩、コショウを揉み込み、なじんだら溶き卵を加えてさらに揉み込む。表面に片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッとするまで揚げる。同じ油でタマネギもサッと油通ししておく。

③フライパンにゴマ油とニンニクのみじん切りを入れ香りが出るまで炒める。香りが出たら、豆板醤、ケチャップを加えて混ぜ合わせる。酒（大さじ1）、砂糖、濃口醤油、水、鶏ガラスープの素を加えて再度沸騰させる。そこに①②を加えて全体に絡めたら完成。

旬のトマトと豚肉を合わせた、夏にぴったりの酢豚です。トマトは湯むきをすることで、口当たりもなめらかで上品な味わいに。爽やかな甘酸っぱさが食欲をそそる、子供から大人まで楽しめるおかずです。

＜材料＞

豚バラ … 250g

茄子 … 2本

甘長とうがらし … 5本

ミョウガ … 3個

生姜 … 1片

唐辛子 … 1本

ゴマ油 … 大さじ1
　
塩 … ひとつまみ

酒 … 大さじ2
　
みりん … 大さじ2

水 … 300ml
　
うすくち醤油 … 大さじ4

梅干し … 大3個

＜作り方＞

①茄子のヘタを取り、縦に3本程度包丁で切り目を入れる。甘長とうがらしには爪楊枝などで穴をあけておく。生姜、ミョウガは千切りに、豚バラは10センチ程度の長さにカットする。

②フライパンにゴマ油をひき、豚バラを炒める。火が通ったら塩をふり、生姜を3分の2ほど、茄子、唐辛子を加えてさらに炒める。

③全体に油がまわったら、余計な油をキッチンペーパーなどで取り除き、酒、みりん、水、うすくち醤油を加えて中火〜弱火で茄子が柔らかくなるまで煮る。茄子がクタクタになったら、甘長とうがらしと梅干を加えて、サッとひと煮たちさせる。

④器に盛り付け、残りの生姜とミョウガを飾り付けたら完成。

夏野菜の代表格「茄子」が主役のおかずです。皮ごと切れ目を入れて焼いたあと煮ることで、中に旨みをしっかりと蓄えてくれるので、食べた瞬間口いっぱいに幸せが広がります。ほんのり梅が香るのも◎。ちょっと冷やして食べても美味しく食べられます。
体が喜ぶ夏野菜のスタミナ飯。美味しく食べて、元気に夏を乗り切りましょう！

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