8月も中旬になりましたが、暑い日はまだまだ続きます。夏の疲れも溜まってきて食欲が落ちがちですが、そんな時に食べると元気が出るのがピリ辛料理。今回は一皿で完結できて、栄養満点なメニューをご紹介します。

＜材料＞

とうもろこし … 1本

小松菜 … 1房

牛肉コマ切れ … 100g

ゆで中華麺 … 2パック

サラダ油 … 大さじ1＋少々

塩 … 少々

ナンプラー … 小さじ2

薄口醤油 … 小さじ1

粉唐辛子 … 小さじ1

糸唐辛子 … 適量

＜作り方＞

①とうもろこしの実を包丁でカットし、サラダ油少々をひいたフライパンで軽く焦げ目がつくくらいに炒めたら取り出しておく。

②小松菜は3センチほどの長さにカットし、ゆで中華麺は水で洗ってほぐしておく。

③フライパンで牛肉を炒め、軽く火が通ったら小松菜を加えて炒めておく。
大さじ1のサラダ油を加えて麺を入れ、麺に軽く焦げ目がつくまであまり触らず炒める。

④麺がカリッとしてきたら、ナンプラー、薄口醤油、唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
皿に盛り付けてからとうもろこしをかけ、お好みで糸唐辛子を添えたら完成。

とうもろこしはしっかりと焦げ目をつけることで屋台のような雰囲気も味わえます。もし焼き方が足りないなと思ったらバーナーなどで焼き色をつけるのもおすすめ。麺はピリッと辛めですが、とうもろこしの甘さとのバランスが絶妙です。

＜材料＞

豚ミンチ … 200g

絹ごし豆腐 … 100g

豆乳 … 500ml

ニンニク … 1片

炒りごま … 30g

鶏ガラスープの素 … 大さじ1

豆板醤 … 小さじ2

味噌 … 大さじ1

粉唐辛子 … 小さじ1/2

塩 … ひとつまみ

サラダ油 … 小さじ1

ラー油 … 適量

ネギ … 適量

＜作り方＞

①フライパンにサラダ油をひき、すりおろしたニンニクを加えて香りが出たら豚ミンチ、塩を加えて炒める。
豚ミンチに火が通ったら豆板醤と味噌を加えて炒める。

②小鍋に豆乳と豆腐を加えて、中火〜弱火で沸騰させないように温める。
温まったら鶏ガラスープの素を加えて火を止める。

③炒りごまは軽くすり鉢で当たっておく。

④器に②のスープを入れ、①の肉味噌を乗せたら炒りごまと粉唐辛子、ラー油をかける。
お好みで千切りにしたネギを加えて完成。

豆板醤を肉味噌としっかり炒めることで、コクが増します。豆腐スープはシンプルであっさりしているので、食欲のあまりない時でも美味しく食べられますよ。辛味はラー油で調節してみてください。

＜材料＞

ナス … 2本

豚ミンチ … 200g

白ネギ … 1本

ショウガ … 1片

ニンニク … 2片

米油 … 小さじ2

豆板醤 … 大さじ1

鶏ガラスープの素 … 大さじ2

ハチミツ … 大さじ1

塩 … 少々

水溶き片栗粉 … 大さじ1

水 … 300ml

ご飯 … 2人前

＜作り方＞

①白ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りに、ナスは食べやすい大きさの乱切りにする。

②フライパンに米油をひき、ナスと豚ミンチを一緒に入れ、豚ミンチに塩をふる。
最初は触らず豚ミンチに焼き目がついてから混ぜ合わせていく。

③ナスがしんなりしたら①の薬味を加えて混ぜ合わせ、豆板醤、鶏ガラスープの素、ハチミツ、水を加える。ナスが完全に柔らかくなったら水溶き片栗粉を加えてかき混ぜながらひと煮立ちさせる。

④ご飯の上に③をのせ、お好みで緑（今回は豆苗・分量外）を添えたら完成。

水を入れて煮込むことで、水分量の多い麻婆ナスとなり、ご飯とよく絡みます。薬味は炒める途中で入れることで香りがしっかりと残り、食欲を引き立ててくれます。
どれも15分程度で完成するワンプレートご飯なので、忙しい日に手軽に作れるのも魅力。しっかり食べて暑い夏を乗り切りましょう！

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