春の訪れを告げる山菜。ちょっぴり苦味があって、アク抜きをしたり取り扱いが難しいと、使う前から敬遠している人も多いのではないでしょうか？けれど上手に使えば、一品増やせて食卓の季節感もぐっと増します。
天ぷらが代表レシピですが、今回は手軽にできる”山菜レシピ” をご紹介します。

山菜はさまざまな場所で自生しており、全国で食べられるものだと300種程度があると言われています。収穫量があまり多くなく、出回る季節が限られていましたが、最近では人の手によって栽培されているものもあります。山うどや、ふきのとう、こごみ、タラの芽などが馴染み深い種類ですよね。

2月から店頭に並び始めるタラの芽は、別名「山菜の王様」と呼ばれるくらい人気の山菜。比較的長い期間食べられる種類でもあります。タンパク質とビタミンが豊富で、ころんと小ぶりですが栄養価はとても高いです。

＜材料＞

タラの芽 … 150g

卵 … 1個

酢 … 大さじ1/2

塩 … ひとつまみ

オリーブオイル … 大さじ1

ブラックペッパー … 適量

【作り方】

①タラの芽の黒い部分、固い根本の部分を取っておく。卵は茹でる。

②分量外の塩を入れた熱湯で1分茹で、ザルにとっておく。

③酢、塩、オリーブオイルを入れ、塩が全体に混ざるまで混ぜる。

④細かくした茹で卵をかけ、ブラックペッパーをかけたら完成！

酢で和えることで苦味がマイルドになりさっぱりと食べられます。卵は包丁でみじん切りにしてもいいですが、ザルなどで濾すと簡単に細かくできますよ。ミモザ風の細かなゆで卵が華やか、かつ春の装いです。

漢字にすると「独活」となかなか初見では読めない難しさと力強さがあります。光に当てずに育てると白っぽく、当たると緑色になります。全体が食べられる食材で、クロロゲン酸という抗酸化物質やアスパラギン酸、カリウムなど体に良い成分が豊富に含まれています。

＜材料＞

山うど … 1本

ゴマ油 … 大さじ1

ラー油 … 少々

酒 … 小さじ1

砂糖 … 小さじ1

薄口醤油 … 大さじ1

いりゴマ … 大さじ1

【作り方】

①山うどの皮を軽くピーラーなどで剥き、茎に対して斜めにカットしておく。

②フライパンにゴマ油とラー油を入れ、①の全体に油がなじんだら、酒、砂糖、醤油を入れる。

③最後にいりゴマを入れたら出来上がり！

強火でサッと炒めて、甘辛いタレが山うどの甘みを引き出します。お子さんでも食べられますので、お弁当のおかずとしても◎。繊維に対して斜めにカットをすることで、歯応えがすごく良くなりますので、試してみてください。

普段のお野菜と同じ感覚で使える春の味覚”山菜レシピ”をぜひお試しあれ！
　
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お求めはフジ・フジグランの各店でどうぞ。
※一部取り扱いのない店舗がございます。
　
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