夏野菜の旨味が出たさっぱりカレー

夏野菜のキーマカレー

夏野菜のキーマカレー

作り方

①しょうが・にんにく・たまねぎはみじん切り、なす・黄パプリカは1㎝角に切る。
②トマトは湯むきしてから1㎝角に切る。オクラはさっとゆでて、1㎝角に切っておく。
③フライパンにサラダ油・①のしょうが・にんにくを炒め、香りが出たら、合挽きミンチを入れて炒める。
④肉の色が変わってきたら、①のたまねぎを加えて炒め、①のなす・黄パプリカを加え、さらに炒める。
⑤④に②のトマト・水を加え、ふたをして煮立てば弱火にして6分ほど煮る。
⑥⑤にカレールウを加えて溶かし、煮詰める。最後に塩・砂糖・こしょうで味を調える。
⑦器にごはんを盛り、⑥をかけ、②のオクラをトッピングする。
調理時間
約25分
カロリー
１人あたり：641kcal

材料〈4人分〉

合挽きミンチ ...............200g

しょうが........................10g

にんにく ........................1片

たまねぎ.....................1/2個

なす..............................60g

黄パプリカ.....................1個

トマト........................中2個

オクラ ...........................4本

水 ..............................50㎖

カレールウ............2片（40g）

塩 ........................小さじ1/2

砂糖 .....................小さじ1/2

こしょう........................少々

サラダ油 ..................大さじ1

ごはん .....................1,000g

ここがポイント

・他の夏野菜でも合います。
・カレールウが溶けにくいタイプのものは細かくきざむのがおすすめです。
・トマトを切る際に出た汁気もすべて加えてください。

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制作・監修：フードビジネススクール松山