①にんにくはみじん切りにする。たまねぎはくし形切り、ぶなしめじは小房に分ける。

②牛肉はひと口大に切り、塩・こしょうしておく。

③フライパンにバター・①のにんにくを入れ、①のたまねぎを炒め、しんなりしたらぶなしめじを入れて少し強めの火で炒める。

④③をフライパンの端に寄せ、②を炒め、色が変われば赤ワインを入れてアルコールをとばす。

⑤④に野菜ジュース・水・コンソメ・ローリエを入れて10分ほど煮て、デミグラスソースを入れて合わせ、さらに10分ほど煮る。

⑥塩・こしょう・ウスターソース・ケチャップで味を調え、バターを入れてコクを出す。

⑦皿にごはんを盛り、⑥をかけ、パセリをふる。