①手羽先は骨に沿って切れ目を入れておく。

②とり肉は筋を取り、食べやすい大きさに切る。

③はくさいは食べやすい大きさに切り、白ねぎはななめに切る（白ねぎの頭の緑の部分は残しておく）。

④えのき茸・ぶなしめじは食べやすい長さ、大きさに切る。

⑤とうふはひと口大に切る。にんじんはお好みの抜き型で抜き、うすく切る。

⑥鍋に水・①・③の白ねぎの頭の緑の部分を入れて、酒をふりかけて火にかけ、30分ほど煮る。

⑦⑥の白ねぎの頭の緑の部分を取り出し、②を入れさらに煮て、塩・鶏がらスープの素で味をつけ、30分ほど置いておく。

⑧⑦にとりつくね・③~⑤を入れて煮る。

⑨ぽん酢に大根おろし・柚子胡椒をお好みで入れて、つけていただく。