しめさば寿司
①温かいごはんにAを合わせたものを切るように混ぜ合わせる。
②かいわれ大根・大葉は細かくきざむ。
③①にゆかり・白ごま・②を混ぜ合わせる。
④巻き簾にラップを重ね、しめさばを皮が外側になるように置き、
③をのせて、巻き寿司をつくる要領でしっかり締める。
⑤少し置いてから、切り分けて皿に盛る。
しめさば（半身）……………2枚
ごはん ……………………400g
◆A酢 ………………大さじ 1強
砂糖 ………………大さじ 1
塩 ………………小さじ 1/2
ゆかり …………………小さじ 1
白ごま …………………小さじ 2
かいわれ大根 ………1/2パック
大葉 …………………………3枚
しめさばの身が厚くて巻きにくい場合は、しめさばの身を観音開きにうすくそぎ切りにすると、厚みがうすくなります。巻く際にごはんを棒状に握ってのせれば、ごはんがばらばらにならずに巻けます。
