①米は洗って15分ほどざるに上げておく。
②生さんまは頭を切り落し、わたを取り除き、水で洗う。キッチンペーパーで表面の水気をふき、2等分にし、両面に塩をふり10分おく。
③グリルを中火で熱して ②を並べ入れ、焼き色がつくまで約5分焼いて裏返し、さらにこんがりするまで3~4分焼いて取り出す。
④ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をよく切る。ぶなしめじはいしづきを取って、小房に分ける。
⑤炊飯器に ①・Aを入れてさっと混ぜ、④・③・梅干しをのせて炊く。
⑥炊けたら、さんま・梅干しを取り出す。さんまは骨を取り除いて粗くほぐし、梅干しは種を取り除きほぐす。
⑦さんまの身・梅干しを⑤に戻し、さっくりと混ぜて、器に盛り、ゆかり粉をふりかける。