サックリ油揚げと海老のぷりぷりがおいしい

海老の巻き揚げ

海老の巻き揚げ

作り方

①むきえびは背わたを取り除いて粗くきざみ、さらに細かくたたく。
②春菊はみじん切りにする。
③油揚げはキッチンバサミなどで長辺を1つ残して三方を切り、 四角の1枚になるように開く。残り1枚も同様にする。
④ボウルに①・②・Aを加えて混ぜ合わせる。
⑤③の開いた油揚げの内側に片栗粉をふり、④を均等に広げて くるくると巻いて爪楊枝で留め、160℃の油でゆっくりと約5分揚げる。
⑥爪楊枝を取り除いて食べやすい大きさに切り、器に盛りつけて、 飾り切りにしたレモンを添える。
調理時間
約30分
カロリー
1人あたり:156kcal

材料〈4人分〉

むきえび(中)...............200g

春菊 ..............................10g

油揚げ(長方形) ............ 2枚

◆A 卵白 .................. 1/3個分

  しょうが汁.........小さじ1/2

  酒 .................. 大さじ1/2

  片栗粉 ............... 小さじ1

  塩 .................. 小さじ1/3

  こしょう .................. 少々

片栗粉 .....................小さじ1

揚げ油...........................適量

レモン...........................適量

ここがポイント

・えびの1/3を粗くきざんだものにすると、えびのぷりぷり食感が増します。
・低温で揚げることにより、油揚げが硬くならず焦げるのを防げます。

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制作・監修:フードビジネススクール松山