鶏手羽中の旨味が白菜に染みておいしい

白菜と鶏手羽中のとろり煮

白菜と鶏手羽中のとろり煮

作り方

①はくさいは2~3㎝幅に切り、さらに5㎝の長さにざく切りし、ゆずの皮は千切りにする。
②若とり手羽中は骨に沿って縦に1本切り込みを入れ、塩・こしょうをふる。
③フライパンにサラダ油をひき火にかけ、②を強めの中火で焼く。両面に焼き色がついたら取り出し、キッチンペーパーにのせて余分な脂を取る。
④鍋にサラダ油をひき、中火で①のはくさいをさっと炒め、全体に油が回ったら、③を加える。
⑤④にだし汁を注ぎ、煮立ったらAを加えて混ぜ、ふたをして 10分煮る。Bを加えてとろみをつける。
⑥器に ⑤を盛りつけ、①のゆずの皮をのせる。
調理時間
約30分
カロリー
1人あたり:312kcal

材料〈4人分〉

はくさい .....................500g

若とり手羽中 ...............400g

塩・こしょう...............各適量

ゆずの皮........................適量

だし汁........................250ml

◆A 酒 .....................大さじ3

  しょうゆ ............大さじ3

  砂糖............大さじ2と1/3

◆B 片栗粉 ...............大さじ2

  水 .....................大さじ2

サラダ油........................少々

ここがポイント

・若とり手羽中の身の厚い部分に切り込みを入れることで、火の通りが早くなり、食べやすくなります。
・とろみをつけることで冷めにくくなるので、温かく召し上がれます。

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制作・監修:フードビジネススクール松山