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| (1) | たこはさっと洗って水気をふき取り、食べやすい大きさに切る。 |
| (2) | こんにゃくはひと口大にちぎり、たっぷりの水と鍋に入れる。強火にかけ、煮立ったらざるにあげる。 |
| (3) | 新ごぼうはたわしで洗い、包丁の背で皮をこそげ、10cm程度の長さに切る。さらに4つ割にし水にさらす。 |
| (4) | 昆布は水で戻しておく。 |
| (5) | 青ねぎは小口切りにする。 |
| (6) | A・(2)・(3)・(4)を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクをとって落しぶたをする。10分ほど煮て、(1)ととうがらしを加えてさらに5〜10分煮る。 |
| (7) | 器に盛りつけ、(5)を散らす。 |
 【 新ごぼうの見分け方 】 新ごぼうの目印はみずみずしく長めの茎がついていることです。 表面にひび割れがなく、あまり太すぎないものが良い新ごぼうです。 |
