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| (1) | リンゴ、柿、人参は各々長さを揃えて細目の拍子木に切り、塩水に浸す。 |
| (2) | さやいんげんは色よくゆで、水にとり色止めして同様に拍子木に切る。 |
| (3) | 水前寺のりは一昼夜水につけてもどし、拍子木に切る。 |
| (4) | 木綿豆腐は水気をよく絞り、すり鉢でよくすり、あたりごまを入れて更にする。(A)の調味料を加えて調味し、裏ごしして白酢を作る。 |
| (5) | 器に白酢を敷き、さっと酢洗いしたリンゴ、柿、人参とさやいんげん、水前寺のりを上にのせ、生姜を針のようにせん切りにして水につけ水気を切ったものを天盛りにする。 |
