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| (1) | タチウオは皮目に6〜7cm間隔に切り目を深く入れ（両面）、下味をからめる。 |
| (2) | （1）の水気をクッキングペーパーでふき取って小麦粉をまぶし、クッキングオイルでカラリ（180度）と色よく揚げる。 |
| (3) | 干ししいたけはもどして、干しエビは酒をふって、あらみじん切りにする。 |
| (4) | スライスハムとさっと洗ったザー菜はあらみじん切りにする。 |
| (5) | ねぎとしょうがはあらみじん切りにする。 |
| (6) | ゴマ油で（3）（4）（5）の薬味を香りよくいため、（2）のタチウオを並べて（A）を回しかける。煮立ったら中火にして蒸し煮する（途中裏返さなくてもよい）。 |
| (7) | 器に生野菜を敷いてタチウオを盛り、上に煮込んだ薬味をかける。 |
