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| (1) | Aの米のとぎ汁にみそをといておく。鍋に入れ、砂糖と出しパックに入れた煮干も加える。 |
| (2) | 干し大根は洗って水気を切る。豆腐はやっこに切る。ニンジンは皮をむき、乱切りにする。ゴボウは皮をこそげ取り、乱切りにし、水につけてアクを抜く。サトイモは皮をむき一口大に切る。昆布は３〜４ｃｍ角に切る。油揚げは油抜きして一口大に切る。貝はよく洗っておく。 |
| (3) | (1)に(2)を入れて煮立て、煮立ったら中火にし、途中アクを取りながら３０分くらい煮て煮干を取り出す。そのまま弱火にしてじっくり煮る。 |
| (4) | 三つ葉を３センチ長さに切る。仕上げに三つ葉と酒を加える。 |
| (5) | 好みでショウガ汁を加える。またはいただく時に“柚子こしょう”を各自入れる。 |
