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| (1) | さけは骨付きであれば、ぶつ切りにする。豆腐は奴切り、こんにゃくは塩もみしてちぎり、さっとゆがき、しいたけは飾り切りにする。 |
| (2) | 人参、大根は大きめ(1.5cm厚さ)の半月切りにし、下ゆでしておく。 |
| (3) | ねぎは斜め切り、白菜、春菊はｻﾞｸ切りにしておく。 |
| (4) | ボールに練りみそを合わせておく。 |
| (5) | 鉄鍋に煮出汁を煮たて(4)を少しずつとき混ぜ、さけから順々にいれて、弱火でコトコトじっくり煮込む。(煮込むほど味がしみておいしい) |
| (6) | 粉ざんしょうをふって供する。 |
| ※さけは生ざけより「中塩」位の方がおいしい。 |
