塩麹のまろやかさに春菊入りのみぞれがさっぱりおいしい

塩麹鮭のみぞれ和え

塩麹鮭のみぞれ和え

作り方

①生さけはひと口大のそぎ切りにし、塩麹を両面に塗り、20分ほど置いておく。
②フライパンにサラダ油を入れ、塩麹をふきとらず①を揚げ焼きにする。
③れんこんはうすいいちょう切りにし、沸騰した湯でさっとゆでる。 春菊もさっとゆで、ざるに上げて水気を絞り、4㎝長さに切る。
④だいこんはすりおろして、軽く水気を切り、A・③を混ぜる。
⑤器に②を盛りつけ、④をのせる。
調理時間
約20分（塩麹に漬ける時間は除く）
カロリー
１人あたり：209kcal

材料〈4人分〉

生さけ（切り身）.........4切れ

塩麹 ..................... 大さじ2

れんこん..................... 50g

春菊 ...........................1束

だいこん .................. 100g

◆A うす口しょうゆ

　　　............大さじ1と1/2

　　みりん...............大さじ1

　　酢.....................大さじ1

サラダ油 .....................適量

ここがポイント

・さけを漬け置きする際、ラップにくるむと、塩麹がなじみやすくなります。
・大根おろしが辛い場合は、耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ （500W）で10~30秒加熱すると、辛みが抑えられます。

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制作・監修：フードビジネススクール松山