①大豆は一晩水に浸け、たっぷりの湯で軟らかくなるまでゆでて戻す。ゆで汁200mlは取っておく。

②Aでだし汁をつくる。

③油揚げは熱湯に通して油抜きし、横半分に切り、細切りにする。

④鍋に②のだし汁400ml・B・①の戻した大豆・③を入れて、煮含める。

⑤別の鍋に②のだし汁800ml・C・だし昆布・①で取っておいたゆで汁を入れて沸かし、味を調え、うどんのつゆをつくる。

⑥小鍋に⑤を取り、うどんを加えて1人分ずつ煮込む。

⑦器に⑥を盛りつけ、④・うす切りにしたかまぼこ・青ねぎをのせる。