塩麹でつくる鶏のから揚げ
①とり肉は筋を取り除き、ひと口大に切る。
②①をボウルに入れ、塩麹・しょうが・にんにくを入れて、手でよくもみ込む。
③②を冷蔵庫で2~3時間くらい漬けて寝かせておく。
④ビニール袋に片栗粉を入れ、③を入れて全体に粉がついたら、170~180℃の油でからっと揚げる。
⑤皿にひと口大にちぎったサニーレタスを敷き、④を置き、ミニトマト・くし形に切ったレモンを添える。
若とりもも肉 2枚
塩麹 大さじ2~3
しょうが（すりおろし） 20g
にんにく（すりおろし） 1片分
片栗粉 適量
揚げ油 適量
レモン 1/2個
サニーレタス 2枚
ミニトマト 4個
塩麹がない場合は塩：小さじ2、鶏がらスープの素：小さじ1で 代用してください（しょうが・にんにくはそのままで）。 焦げやすいので揚げる際に、160~170℃の油で揚げて、後から 180℃の油で2度揚げすると焦げずにからっと揚がります。
